Un delicato semifreddo che ingloba i sapori del tiramisù: la fugascina, biscotti tipico del nord Piemonte, sostituisce i savoiardi, intervallata da una crema al mascarpone e caffè.
Porzioni: 8
Ingredienti:
Per la fugascina: qui la ricetta
Per la crema:
100 g di zucchero
250 g di mascarpone
2 uova
4 cucchiaini di caffè solubile
100 g di panna
Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e amalgamare i primi con 50 g di zucchero, mescolando energeticamente fino a raggiungere un colore giallo chiaro. Montare a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero.
Riscaldare 2 o 3 cucchiai di panna e versarla sopra al caffè solubile per scioglierlo: si otterrà un composto molto concentrato di caffè.
Montare la rimanente panna.
Aggiungere al composto di tuorli il mascarpone e il caffè. In un secondo momento aggiungere i composti montati di albumi e panna.
Distribuire un paio di cucchiai di crema nei bicchieri/ciotoline da servizio.
Sbriciolare un abbondante quantitativo di focaccina, coprire con altra crema e decorare con qualche pezzo di biscotto.
Il rapporto crema-biscotto è molto personale e si può adattare in base ai gusti; nel mio caso, ho sbriciolato 3 biscotti (da 4x4cm) nello strato centrale.
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