Completamente all'oscuro dell'esistenza di questa torta, me ne ha parlato per la prima volta il mio ragazzo, che acquistata in occasione di un mercatino del suo paese, andava a ruba tra la sua famiglia.
Sul web si trovano molte ricette, anche nella versione gemella chiamata "Greca mantovana", ma dopo tanti tentativi, sembra che sia riuscita a riprodurre gli stessi gusti e consistenze percepiti con quella torta del mercatino.
Porzioni: 12
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
3 uova
80 g di zucchero
100 g di burro
150 g di mandorle (di cui 50 g pelate)
30 g di amaretti
4 cucchiai di confettura di albicocca
Preparazione:
Tritare le mandorle e gli amaretti, per ottenere una polvere piuttosto sottile.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi. Quando avranno incorporato aria, aggiungere lo zucchero e continuare a montare con le fruste elettriche.
Unire i tuorli, il burro e la polvere di mandorle/amaretti ed infine aggiungere il composto di albumi.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia circolare, senza ritagliare i bordi.
Distribuire la confettura sul fondo e versare l'impasto, livellando la superficie.
Ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno, senza schiacciarli.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti.
Una volta sfornata e raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.
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