Porzioni: 8/10
Ingredienti:
Per il pan di spagna:
4 uova
2 tuorli
150 g di zucchero semolato
3 g di miele
100 g di farina
50 g di fecola
Per la mousse al cioccolato:
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente
35 g di pasta di nocciole
Per la bagna:
50 g di latte
20 g di rum
Per il marzapane:
200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero a velo
1 albume
colorante giallo
colorante nero o marrone
Per l'assemblaggio:
4 cucchiai di confettura di albicocche
1 albume
2 cucchiai di zucchero semolato
Preparazione:
Iniziare con la preparazione del pan di spagna: versare in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero e montare il tutto per 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate e amalgamare mescolando il composto delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il pan di spagna in una tortiera circolare dal diametro di 17 cm, foderato con carta forno e infornare a 175°C per 30-35 minuti. Passato il tempo, verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti.
Lasciar raffreddare completamente.
Nel mentre dedicarsi alla preparazione della mousse. Sciogliere il cioccolato a bagno maria e lasciar raffreddare.
Montare la panna, senza che diventi eccessivamente solida. Unire al cioccolato la pasta di nocciole e la panna, mescolando delicatamente.
Per la bagna, mescolare latte e rum.
Sformare il pan di spagna e tagliarlo in 4 dischi orizzontali, rimuovendo la crosticina superiore.
Foderare con della pellicola una ciotola e posizionare uno dei dischi centrali di pan di spagna (più elastico rispetto i dischi esterni) sul fondo, curvandolo delicatamente.
Con l'aiuto di un pennello, bagnare il pan di spagna con della bagna e distribuire il primo strato di mousse.
Ritagliare un secondo disco di pan di spagna in modo da posizionarlo sulla mousse e portare lo strato allo stesso livello dello strato sottostante di pan di spagna curvato.
Bagnare e distribuire la mousse. Posizionare il terzo disco e continuare nello stesso modo. Esaurito il quarto disco, riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Per il marzapane, versare lo zucchero in un mixer e azionarlo per formare dello zucchero a velo. Aggiungere le mandorle e ridurle in polvere. Infine unire l'albume. Ottenuto il marzapane, colorarne 2/3 di giallo, per ottenere una tonalità simile alla polenta.
Dal 1/3 di marzapane rimasto, ricavare 3 palline grandi come noci e colorarlo di nero per gli uccellini.
Stendere il marzapane giallo con l'aiuto di un foglio di carta forno, tirandolo ad uno spessore di 3-4 mm.
Rovesciare la torta su un piatto, rimuovere la pellicola e spalmare uno strato sottilissimo di confettura (conservarne un cucchiaino): questa non dovrà sentirsi durante la degustazione, ma ha il solo scopo di collante con il marzapane. Foderare con il marzapane giallo, ritagliando le parti in eccesso sui bordi.
Con il pennello, distribuire poco albume sulla tutta la superficie e spargere lo zucchero.
Modellare gli uccellini con il marzapane nero.
Sul centro della torta versare il cucchiaino di confettura avanzato e appoggiarci sopra gli uccellini.
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