Con l'avvento delle prime fragole di stagione, sono finalmente riuscita a replicare questa deliziosa bavarese proposta da Fotogrammi di zucchero. Perfetta per il pranzo di Pasqua o qualsiasi altra occasione in cui non si vuole figurare.. un abbinamento, il cioccolato bianco e la fragola, che è una garanzia.
Porzioni: 8/10
Ingredienti:
Per il pan di spagna:
3 uova medie
90 g di zucchero extra fine
90 g di farina 00
Per la bavarese al cioccolato:
90 g di tuorli (circa 4)
45 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
225 g di cioccolato bianco
225 g di latte
440 g di panna fresca da montare
Per la gelèe di fragole:
350 g di fragole
80 g di zucchero
1/2 limone
9 g di gelatina in fogli
Per la salsa di fragole:
125 g di fragole + 5/6 per la decorazione
25 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
Preparazione:
Iniziare con la preparazione della gelée di fragole: ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Tagliare le fragole e frullarle per ottenere una purea. Versare la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e riscaldare per 4-5 minuti. Strizzare la gelatina e unirla alla purea di fragole, mescolando affinché si sciolga. Rivestire con la pellicola una teglia di 15 cm di diametro e versare la purea. Far raffreddare e riporre in freezer per almeno 3 ore.
Per il pan di spagna, montare le uova e lo zucchero, fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso, quadruplicato di volume. Setacciare la farina e unirla poco per volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Rivestire con la carta forno uno stampo da 24 cm, versarci il composto e cuocere per 15-20 minuti a 180°C.
Una volta raffreddato, ritagliare un disco di pan di spagna da 22 cm.
Iniziare a preparare la bavarese quando la gelèe si sarà solidificata. Tritare il cioccolato bianco; ammollare la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. In un pentolino scaldare il latte. In una ciotola, mescolare i tuorli e lo zucchero, poi unire il latte caldo e cuocere la crema per addensarla, fino a che velerà il cucchiaio. Unire la colla di pesce ben strizzata e una volta sciolta, unire il cioccolato bianco.
Versare la crema in una ciotola per farla raffreddare. Nel frattempo montare la panna, poi incorporala nel composto di cioccolato bianco, mescolando con movimenti delicati.
Per assemblare la torta: posizionare un cerchio per torte dal diametro di 22 cm sul piatto da portata e rivestirlo di acetato o carta forno. Porre sul fondo la base di pan di spagna e versare ⅓ di bavarese al cioccolato bianco. Rimuovere la gelée di fragole dalla pellicola e adagiarla sullo strato di bavarese. Riempire i bordi intorno alla gelée con altra bavarese al cioccolato bianco, poi versare la restante bavarese sopra il disco di gelée. Porre in frigo a rassodare per almeno sei ore.
Per la salsa frullare fragole e cuocerle con lo zucchero, per 5-7 minuti.
Estrarre il cerchio intorno alla torta molto delicatamente. Versare sulla superficie della torta la salsa di fragole, facendo in modo che in certi punti coli lungo i bordi. Tagliare delle fragole e usarle per decorare la torta.
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