Un gusto particolare, con un forte contrasto dolce-salato che non stufa il palato.. se, poi, la ricetta è di Pierre Hermé non può che essere una garanzia. Obbligatorio provarlo se si possiede una gelatiera!
Porzioni: 6
Ingredienti:
Per il caramello salato:
150 g di zucchero semolato
50 g di panna
35 g di burro
7 g di sale
Per la crema inglese:
500 ml di latte
100 g di panna
3 tuorli
70 g di zucchero
Preparazione:
In un pentolino antiaderente sciogliere 150 g di zucchero fino ad ottenere un caramello ambrato. Nel mentre riscaldare 50 g di panna. Quando il caramello è pronto, togliere dalla fiamma e versare la panna calda. Facendo questa operazione, prestare attenzione a non bruciarsi e lasciare che la reazione della panna nel caramello si esaurisca prima di mescolare. E' importante che la panna sia calda per evitare la formazione di grumi.
Mantenere la fiamma bassa e unire il burro e il sale; quando questi ultimi sono sciolti, rimuovere dal fuoco.
Scaldare il latte e i 100 g di panna rimanente; in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Quando il latte arriva a bollore, unire il caramello e farlo sciogliere bene. Aggiungere il composto di zucchero e tuorli e far cuocere per circa 5 minuti, fino a raggiungere 85°C, sempre mescolando con la frusta.
Trasferire il composto in un recipiente e farlo raffreddare per 12 ore in frigorifero.
Versare il composto nella gelatiera.
Far raffreddare il gelato in un contenitore in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
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