Porzioni: 8/10
Ingredienti:
Per la frolla alle noci:
220 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero semolato
70 g di noci
2 tuorli
Per la confettura di fichi:
125 g di fichi
30 g di zucchero
Per la crema al mascarpone:
1 uova
150 g di mascarpone
45 g di zucchero
Per la decorazione:
40 fichi
Preparazione:
Iniziare tritando grossolanamente 40 grammi di noci con l'aiuto di un coltello.
Porre i 30 grammi di noci rimanenti in un robot da cucina e ridurle in polvere; aggiungere lo zucchero semolato e azionare alla massima velocità per ottenere dello zucchero a velo.
Amalgamare la farina con lo zucchero a velo e le noci ed aggiungere il burro ammorbidito. Poi, unire i tuorli e impastare velocemente, evitando di lavorare troppo la frolla. Riporla in frigo per mezz'ora circa.
Passato il tempo, stendere la frolla , rivestire una tortiera da 22 cm e cuocere a 175°C per 35 minuti.
Nel mentre, preparare la confettura: tagliare i fichi in pezzi grossolani (non è necessario pelarli, ma rimuovere solo il picciolo) e riporli in un pentolino con lo zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a quando i fichi si saranno completamente sfaldati. Mettere da parte.
Procedere quindi con la preparazione della crema al mascarpone: separare gli albumi dai tuorli e versarli in due ciotole separate.
Aggiungere ai tuorli 20 g di zucchero e mescolare energeticamente fino a montare il composto: dovrà risultare spumoso e schiarirsi di colore. Unire il mascarpone.
Montare gli albumi e, quando inizieranno ad essere spumosi, aggiungere i 25 g di zucchero rimanenti per la crema. Continuare a montare con le fruste, fino ad ottenere un composto ben sodo che andrà aggiunto delicatamente ai tuorli.
Una volta raffreddato il guscio di frolla, stendere sul fondo uno stato sottilissimo di confettura e sopra la crema di mascarpone.
Tagliare i fichi in 6 parti e distribuirli sulla superficie della torta.
Nel mio caso, ho sbucciato i fichi, ma, essendo la buccia dei fichi edibile, dipende dai gusti.
Riporre in frigo per almeno un paio di ore, in modo che la crema si rapprenda.
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